Onze collectie

Gastvrijheid en gastronomie: dat is wat ons drijft. Voortdurend experimenteren wij met de beste ingrediënten en smaakcombinaties. Zodat wij u kunnen verrassen met uitzonderlijke gerechten. Elk jaar resulteert dat in een zomer- en wintercollectie. Hieronder treft u een selectie van gerechten uit onze najaarscollectie van 2017 aan.
  •  
     
  •  
      
  • KLASSIEK
    Chocolade
    Verschillende bereidingen van chocolade met koperen glans en passie
  • PUUR
    Koffie
    Chocolade met yuzu, banaan, bergamot, pinda en koffie espuma
  • VEGETARISCH
    Knolselderij
    Salade van knolselderij met bereidingen van tomaat, currycrème, sumac en gemarineerde bospeen
  • KLASSIEK
    Beef Wellington
    Ossenhaas met champignonduxelles in korstdeeg, met Périgord-jus, spinazie, bospeen en kastanjechampignons
  • MODERN
    Eend
    Hollandse boerderijeend met vadouvan, pastinaak, rode ui, schorseneren en gehakte hazelnoten
  • MODERN
    Ube cheesecake
    Cheesecake met ube (paarse yam), panna cotta, cassis en chocolade
  • PUUR
    Rund
    Grove tartaar van rund met savora mosterd, ketoembar, knolselderijmousseline en limoengembermayonaise
  • KLASSIEK
    Kreeft
    Kreeft op ziltige groenten met kokkels, basilicumjus en oestercress
  • EXTREEM
    Biet
    Drie bereidingen van biet met risotto en ravioli, muki en truffelvinaigrette
  • EXTREEM
    Zeebaars
    Ceviche van zeebaars met wakamé, komkommer, spinazie-korianderolie en ghoa cress
  • MODERN
    Paddestoelen
    Krokante paddenstoelenravioli met duxelles, eringe, sojadressing en shisocress (v)
  • KLASSIEK
    Coquille
    Gebakken coquilles met Livar ham, doperwtencrème en truffeljus
  • PUUR
    Kabeljauw
    Geroosterde kabeljauw met vadouvan, parelgort, doperwtencrème en basilicumolie
  • PUUR
    Kalf
    Kalfssucade met rode wijn gelakt, spinazie, gebakken witlof en crumble met algen
  • VEGETARISCH
    Risotto
    Bloemkoolrisotto met miso, parmezaan en wortelsiroop
  • MODERN
    Zalm
    Gerookte zalm met komkommer, mierikswortel, limoencrème met wodka, radijs en basilicumolie
  • EXTREEM
    Pompoen
    Pompoenbitterbal op gele wortelpuree met mierikswortel, gebrande marlouskes en peterselieolie (v)
  • EXTREEM
    Peer
    Gestoofde peer met specerijen, chocolademousse, granaatappel en gemberroomijs