Onze collectie

Gastvrijheid en gastronomie: dat is wat ons drijft. Voortdurend experimenteren wij met de beste ingrediënten en smaakcombinaties. Zodat wij u kunnen verrassen met uitzonderlijke gerechten. Elk jaar resulteert dat in een zomer- en wintercollectie. Hieronder treft u een selectie van gerechten uit onze zomercollectie van 2017 aan.
  •  
     
  •  
      
  • DUTCH CUISINE
    Sprot
    Gerookte sprot met hofmeestermousse, radijs en gemarineerde jonge aardappel
  • PUUR
    Aardbeien
    Cappuccino van Hollandse aardbeien met crumble van Bretons zanddeeg en boerenkwarksorbetijs
  • KLASSIEK
    Bisque d'Homard
    Klassieke kreeftensoep met kreeft en venkel
  • KLASSIEK
    Frambozen
    Verschillende bereidingen van frambozen met verviennegel en rozenblaadjes
  • MODERN
    Chocolade
    Witte chocolademouse met gemarineerde hibiscus en verschillende bereidingen van passievrucht
  • MODERN
    Diamanthaas
    Diamanthaas met gekruide kalfswang, geroosterde savoiekool, zoetzure rode ui en gebakken aardappeltaart
  • KLASSIEK
    Lam
    Zacht gegaarde lamsprocureur met gelakte lamsspare-ribs, puree van gepofte aubergine en zoetzure tomaat
  • MODERN
    Aspergesoep
    Licht gebonden aspergesoep met kervel (van 20 april t/m 20 juni)
  • PUUR
    Braadkip
    Op karkas gebraden braadkip met gestoofde sorghum, IPA-jus, gekonfijte wortel en groene asperges
  • DUTCH CUISINE
    Kwarktaartje
    Taartje van 'platte kaas' (vergelijkbaar met verse kwark) met duindoornbes en roomboterbabbelaarkrokant
  • DUTCH CUISINE
    Dorade
    Brandade van lenteui met paling, geroosterde dorade en venkel ingelegd in rode koolsap
  • PUUR
    Onglet
    Gemarineerde longhaas met Chinese rijstwijn, tangkwaiwortel, hoisinlak en gepofte maïsgel
  • MODERN
    Harderfilet
    Carpaccio van gerookte harderfilet met zilveruitjes, bleekselderij, gemarineerde watermeloen, saffraanmayonaise en kefir ijspastille
  • VEGA
    Zomersalade
    Zomerse salade met 'walnootje' van geitenkaas, groene asperges, little gem, bloemkool en walnootdressing
  • DUTCH CUISINE
    Hollandse asperge
    Hollandse asperge met zacht gegaarde kalf, gepofte bloemkool, spinazie en gepocheerde scharrelei (van 20 april t/m 20 juni)
  • EXTREEM
    Tonijn
    Poké van tonijn met ingemaakte shiitake, krokantje van ube (paarse yam) en met sake gemarineerde rettich
  • VEGA
    Risotto
    Risotto met zeekraal, wortel, ziltige groenten, zoetzure tomaat en saffraansaus
  • KLASSIEK
    Makreel
    Rauwe makreel met voorjaarsgroenten, groene asperges, komkommer en salsa verde van groene olijven, mint en dragon
  • EXTREEM
    Kalf
    Zacht gegaarde kalfsentrecote met krokant poeder van black curry, homemade heksenkaas, doperwtenpuree, zwarte knoflook en gekonfijte aardappel
  • EXTREEM
    Kabeljauw
    Geroosterde kabeljauwfilet met ras el hanout, couscous op smaak gebracht met kimchi en saffraan, zoetzure bloemkool en vandouvan
  • EXTREEM
    Chocolade
    Pure chocolademousse gemaakt van eigen chocolade met tijm, chocoladesorbet en pistache
  • PUUR
    Vissoep
    Licht gebonden vissoep met garnalen, saffraanroom en piment d'espilette (een milde pepersoort uit Baskenland)