Culinaire collectie

Gastvrijheid en gastronomie: dat is wat ons drijft. Voortdurend experimenteren wij met de beste ingrediënten en smaakcombinaties. Zodat wij u kunnen verrassen met uitzonderlijke gerechten. Elk jaar resulteert dat in nieuwe collecties. Hieronder treft u een selectie van gerechten uit onze huidige culinaire collectie aan.
  •  
     
  •  
      
  • SLIBTONG • CURRY • VENKEL
    Klassiek
    Met curry gelakte slibtong, geschaafde venkel en thee van balsamico
  • CRUSTACE BOUILLON • OEDANG
    Klassiek
    Crustace bouillon met gebakken oedang, kurkumaroom, venkel en limoenzaad
  • KWARTEL • BLOEMKOOL • AARDPEER • WORTEL
    Extreem
    Kwartel met gekonfijt pootje, bloemkool, aardpeer en kruidige wortel
  • KALFSSUKADE • ZWARTE BONEN
    Modern
    Gelakte kalfssukade met zwarte bonen, geroosterde paksoy en rode peper-olie
  • BOERENKOOL • AARDAPPEL • CRUMBLE VAN OLD AMSTERDAM
    Vegetarisch
    Boerenkool gelaagd met gerookte knolselderij, aardappelmousseline, zoetzure rode ui, crumble van Old Amsterdam en beurre noisette
  • GELE BIET • RADIJS • KOMKOMMER • AVOCADO
    Vegetarisch
    Crémeuse van gele biet met zoetzure komkommer, radijs en avocado
  • SCHORSENERENSOEP • PREI
    Puur
    Schorsenerensoep met gebrande prei en selderij
  • RODE SIEPEL • BUIKSPEK
    Extreem
    Soep van rode siepel met buikspek en gekleurde aardappel
  • PADDENSTOELEN • TRUFFEL • AARDAPPEL
    Vegetarisch
    Gevulde portobello met aardappel, truffelvinaigrette en verschillende paddenstoelen
  • HERTENRUG • WITLOF • PASTINAAK
    Klassiek
    Gebakken hertenrug met wildjus, tarte tatin van witlof, pastinaak, gepofte biet en marlouskes
  • ZEEDUIVEL • PALING
    Extreem
    Geroosterde zeeduivel en paling in het groen, doperwtencrème, bearnaisesaus en dragonolie
  • TARTAAR • TONIJN
    Klassiek
    Tartaar van tonijn en tomaat met gepofte quinoa, wasabi, rettich en boragecress
  • KEMPERLANDHOEN • GROENE ASPERGE • RODE BIET
    Puur
    Kemperlandhoen met hachee van kippendijen, groene asperges, rode biet, baharat, rode wijnjus en gekonfijte frites
  • OSSENHAAS • BOSPEEN • POLENTA
    Extreem
    Ossenhaas 'stroganoff' met zure room, gevulde mini-paprika, bospeen, polenta en crumble van oude kaas
  • ZALM • BERGAMOT • PINDA
    Modern
    Oosters gemarineerde zalm met zoetzure rettich, bergamot, pinda en kokosvinaigrette
  • MANDARIJN • CHOCOLADE • SPECULAASIJS
    Puur
    Verschillende bereidingen van mandarijn met chocolade-speculaasijs
  • KETANRIJST • KAFFIR LIME
    Modern
    Ketanrijst met kaffir lime, spicy ananascompote, chocolade en kokosijs
  • ASHTA • BOSBES • WITTE CHOCOLADE
    Extreem
    Ashta (zuivelbereiding uit het midden oosten) met bosbes, citroenmelisse, witte chocolade en meringue
  • DIAMANTHAAS • ERWT • RICOTTA
    Puur
    Licht gerookte diamanthaas met parels van erwt en ricotta, tomaatjes en groene kruiden
  • SINAASAPPEL • CHOCOLADE • WORTEL
    Klassiek
    Sinaasappel met chocolade, wortel, VOC-kruiden en steranijs
  • GEVOGELTE • ZEEWIER • TOFU
    Modern
    Gevogelte bouillon met zeewier, rode peper, tofu en gesnipperde koriander
  • KABELJAUW • WITTE KOOL
    Puur
    Geroosterde kabeljauw met witte kool, mini-komkommer en thee van saffraan