Voorjaarscollectie

Gastvrijheid en gastronomie: dat is wat ons drijft. Voortdurend experimenteren wij met de beste ingrediënten en smaakcombinaties. Zodat wij u kunnen verrassen met uitzonderlijke gerechten. Elk jaar resulteert dat in nieuwe collecties. Hieronder treft u een selectie van gerechten uit onze voorjaarscollectie van 2018 aan.
  •  
     
  •  
      
  • CHEESECAKE • BASILICUM • VERVEINE • GEMBER
    Modern
    'Cheesecake' met basilicum, verveine en gemberroomijs
  • GEVOGELTE • SOBA • CHILI • SPINAZIE
    Modern
    Oosterse gevogeltebouillon met dumpling, soba noedels, groene chili en spinazie
  • HAAN • TIKKA MASSALA • DHAL
    Extreem
    Haantje met tikka massala, gele erwten dhal en pappadum
  • KALF • WITLOF • GEITENKAAS
    Modern
    Hollandse kalfshaas met gebakken witlof, geitenkaas- en tuinbonencrème, komkommer en marlouskes
  • MANGO • VANILLE
    Puur
    Verschillende bereidingen van mango met Madagaskar vanille, pistache en witte chocolade
  • KRAB • ASPERGES
    Klassiek
    Snowcrab met aspergeschuim, haringkaviaar en zwarte krokante rijst (van 20 april tot en met 20 juni)
  • AARDBEIEN • CITROEN • KERSEN
    Klassiek
    Aardbeien met citroencreme, meringue en kersenkrokantje
  • POMPOEN • KARDEMON • PECAN
    Extreem
    Langzaam gegaarde pompoen, gebrand met kardemom, gezouten pecannoten en -olie (van half augustus tot en met eidn september)
  • PALING • OESTER • RODE CURRY
    Extreem
    Gerookte paling afgelakt met teriyaki, oester met hoisinsaus, rettich, rode curry en limoencrème fraiche
  • AVOCADO • OLIJF • SINAASAPPEL
    Modern
    Avocado met gemarineerde voorjaarsgroente, Gordal-olijf, sinaasappel en zuurdesemkrokantjes
  • ERWT • BAHARAT • MOZZARELLA
    Puur
    Doperwtensoep met tomaat, baharat en mozzarellaschuim
  • BOK • PLEUROT
    Extreem
    Bouillon van geroosterde bok met soepballetjes en pulled mushroom
  • AARDAPPEL • TRUFFEL • ROZEMARIJN
    Vegetarisch
    Mergpijpjes van Hollandse aardappel met truffel, geitenkaas, cèpes, auberginekaviaar, rozemarijn en ube-krokantje
  • REEBOK • CHAMPIGNONS • BIET
    Klassiek
    Reebokfilet met champignonduxelles, bietenpickels, pistachenootjes en gekonfijte aardappel omwikkeld met salie en spek
  • CHOCOLADE • PINDAKAAS • 5-SPICES
    Extreem
    Chocolate bar met pindakaas-ijs, granola en 5-spices
  • KREEFT • ASPERGES • GEMBER • PREI
    Klassiek
    Gepocheerde kreeft met in soja gestoofde asperges, pittig gemberijs en gefrituurde prei (van 20 april tot en met 20 juni)
  • GARNAALTJES • KREEFT
    Klassiek
    Noordzeebouillon met grijze garnaaltjes, krokante groente en kreeftenroom
  • EEND • AUBERGINE • TOMAAT
    Puur
    Eendenborst met rode wijnjus, geroosterde marlouskes, aubergine en gepofte tomaatjes
  • HARING • DRAGON
    Puur
    Hollandse nieuwe (buiten het siezoen gewone haring) met algenkrokant, ziltige salade en dragoncrème