Headerimage
     
    U bent hier:

    RECEPTEN VISFOND

    Bouillabaise

     


     

    Bouillabaise (hoeveelheid: 5 liter)   
    Ingrediënten Bereidingswijze

    150 ml olijfolie

    300 g gesnipperde uien

    150 g wortel

    150 g prei halve ringen wit

    1 g verse tijm

    1 g verse rozemarijn

    1 g gedroogd laurierblad

    100 g tomatenpuree

    2 kg visgraten gecutterd (tong/tarbot)

    500 ml witte wijn

    3x 920 ml Visfond Amaison (3 emmers)

    85 ml verse jus d’orange

    70 ml vieux

    40 ml noilly prat

    35 ml pernod

    5 draadjes saffraan extract

    500 g verse tomaten


    Doe de olijfolie in een pan en zet de gesnipperde uien, wortel, preiringen goed aan en voeg de tijm, rozemarijn, laurierblad en saffraan toe.

     

    Ontzuur de tomatenpuree.


    Voeg de gecutterde en schoongemaakte visgraten toe (haal de kieuwen eruit).


    Goed aanzetten en afblussen met witte wijn.


    Voeg de visfond, vieux, noilly prat, pernod en jus d’orange toe en laat het geheel 50 minuten zacht trekken.


    Passeer het geheel door een grove zeef en doe de soep in de pan.


    Draai de tomaten fijn in de blender, zeef deze en voeg ze vervolgens toe.


    Eventueel afbinden met Maizena.